ผศ.ดร.เมทณี นพคุณ อาจารย์สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี) ในฐานะหัวหน้าทีมวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมน้ำนมข้าวทับทิมชุมแพปราศจากน้ำตาล เปิดเผยว่า แรกเริ่มงานวิจัยนี้ได้จัดทำเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวทับทิมชุมแพ โดยมีการนำออกไปบริการวิชาการให้กับผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชนใน จ.ปทุมธานี ซึ่งมีผลตอบรับที่ดีมากในการสร้างงานสร้างอาชีพ ต่อมา น.ส.ปัญญาพร บุญจันทร์ และน.ส.ปิยาพัชร ลำบัวลอย นักศึกษาได้นำงานวิจัยดังกล่าวมาต่อยอดและพัฒนาเป็นไอศกรีมน้ำนมข้าวทับทิมชุมแพปราศจากน้ำตาล เลือกใช้น้ำตาลมอลโตสที่ผลิตจากมันสำปะหลัง เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล จัดเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ ให้พลังงานเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย ซึ่งอาจเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากร่างกายจะดูดซึมอย่างช้าๆ จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดสูง รวมถึงไม่ทำให้ฟันผุ และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างดี ขณะเดียวกันยังมีอีกหนึ่งความหวานและกลิ่นหอมจากข้าวทับทิมชุมแพร่วมด้วย
.
โดย ข้าวทับทิมชุมแพ เป็นข้าวที่พัฒนาสายพันธุ์มาจากข้าวเจ้าพันธุ์ดอกมะลิ 105 ผสมกับข้าวสังข์หยด ตัวเมล็ดข้าวเรียวยาว มีสีแดงค่อนข้างใสคล้ายทับทิม อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ช่วยให้เม็ดเลือดไม่จับตัวเป็นก้อนจนอุดตัน และยังช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และเมื่อนำมาทำเป็น “น้ำนมข้าว” เพื่อดื่มเป็นเครื่องดื่ม ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่านมวัว มีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า แต่มีโปรตีนน้อยกว่านมวัว นอกจากนี้ ในน้ำนมข้าวยังมีสาร โอรีซานอล ซึ่งสามารถช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีมากถึง 6 เท่า
.
ส่วนผสมและวัตถุดิบของการทำไอศกรีมน้ำนมข้าวทับทิมชุมแพปราศจากน้ำตาล ได้แก่ น้ำนมข้าวทับทิมชุมแพ (ร้อยละ 70.59) วิปปิ้งครีม (ร้อยละ 14.12) สารให้ความหวาน-มอล ทิทอล (ร้อยละ 12.94) ผงวานิลลา (ร้อยละ 1.18) และสารให้ความคงตัว (ร้อยละ 1.18) ซึ่งวิธีการทำน้ำนมข้าวทับทิมชุมแพ ทำโดยการต้มน้ำเปล่าให้เดือด แช่ข้าวทับทิมชุมแพลงไปราว 3 ชั่วโมง ปั่นให้ละเอียดและกรอง จากนั้นเติมผงวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อความหอม
.
ผู้ที่สนใจวิธีการทำไอศกรีมน้ำนมข้าวทับทิมชุมแพปราศจากน้ำตาล หรืออยากปรึกษาการพัฒนาสูตร สามารถสอบถามได้ที่ 0-2549-3134 ในวัน – เวลา ราชการ
.
เรียบเรียงและรายงานโดย อาทิตยา ปักกะทานัง
