ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” เป็นประโยคที่มีอยู่ในหลักศิลาจารึกของพ่อขุนรามคำแหงมหาราช ตั้งแต่สมัยกรุงสุโขทัยเป็นราชธานี คำว่า “กินข้าว กินปลา” “ข้าวปลาอาหาร” “กับข้าวกับปลา” “เหล้ายา ปลาปิ้ง”เป็นคำพูดที่ติดปากคนไทยมานาน แสดงว่า ปลาเป็นอาหารหลักของคนไทยมาช้านานเช่นกัน เนื่องจากมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่ดั้งเดิมคงรับประทานปลาน้ำจืดเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากจับได้ง่าย ปลาทะเลคงจะมีน้อยด้วยเหตุผลทางด้านการคมนาคม และการขนส่ง แต่เข้าใจว่าคงจะมีการแปรรูปในลักษณะต่าง ๆ เช่น การตากแห้ง รมควัน การทำเค็ม ที่รู้จักคุ้นเคยกันดีก็คือปลาทูเค็ม เป็นต้น ปลาเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูง มีไขมันน้อย ย่อยง่าย และมีความเหนียวน้อยกว่าเนื้อสัตว์บก สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ได้แก่ ต้ม นึ่ง ทอด ปิ้ง ย่าง แกง
ดำเนินรายการโดย
ผู้ช่วยศาสตราจารย์โสภณ สาทรสัมฤทธิ์ผล
