การพัฒนาเครื่องดื่มมัลเบอร์รี่หมัก โดยใช้จุลินทรีย์กลุ่มที่ผลิตกรดแลคติก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มากกว่าน้ำมัลเบอร์รี่ทั่วไป โดยเมื่อผ่านกระบวนการหมักแล้วนั้น สามารถช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในน้ำมัลเบอร์รี่ได้ ด้วยการที่จุลินทรีย์สร้างไฮโดรไลติกเอนไซม์ เข้าไปไฮโดรไลซ์สารพฤษเคมีที่ซับซ้อนและสารอาหารอื่น ๆ ให้เป็นโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลง สำหรับข้อค้นพบใหม่ คือ การเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในน้ำคั้นจากกากมัลเบอร์รี่ให้สูงมากกว่าน้ำคั้นจากกากมัลเบอร์รี่ที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก 2 เท่า
รับฟังรายการได้ทาง FM 89.5 MHz Innovationforlife วิทยุราชมงคลธัญบุรี
ออกอากาศ วันที่ 29 ธันวาคม 2567 เวลา 08.00 – 08.30 น.
ผู้ดำเนินรายการโดย รศ.ดร.เกียรติศักดิ์ แสงประดิษฐ์ ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและพัฒนา มทร.ธัญบุรี
แขกรับเชิญ ดร.พีรพงศ์ งามนิคม นักวิจัยคณะเทคโนโลยีการเกษตร
