ทีมนักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และการจัดการเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี) ได้คิดค้น 2 ผลิตภัณฑ์ ที่ช่วยยับยั้งและลดการเน่าเสียของผลผลิต โดยมีอาจารย์เจนจิรา พกาวัลย์ และ อาจารย์พิรุฬห์รัชย์ ไทยสมัคร เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาและให้คำแนะนำ
.
ผลงานแรก ผลิตภัณฑ์ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในผักผลไม้ ประสิทธิภาพของซิสเทอีนที่ถูกห่อหุ้มด้วยลิโปโซมในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล ต้านอนุมูลอิสระ และคงคุณภาพของแอปเปิ้ล ‘Fuji’ ตัดแต่งระหว่างการเก็บรักษา ของนางสาวมัณฑริกา ศรีเชื้อ และนางสาววีริสา ประกอบกิจ โดยแอปเปิ้ลตัดแต่งได้รับความนิยมเพราะความสะดวกและคุณค่าทางโภชนาการ แต่ปัญหาหลักคือการเกิดสีน้ำตาล ส่งผลต่อความน่ารับประทานและมูลค่าทางการตลาด งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการใช้ซิสเทอีนซึ่งเป็นสารต้านการเกิดสีน้ำตาลจากธรรมชาติ โดยการห่อหุ้มซิสเทอีนด้วยลิโปโซม เพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล เพิ่มความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน และรักษาคุณภาพของแอปเปิ้ลตัดแต่งที่เก็บในตู้เย็น นอกจากนี้ ยังช่วยรักษาความกรอบของเนื้อแอปเปิ้ล ลดการสูญเสียน้ำหนัก และเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย
.
และอีกหนึ่งผลงาน ผลิตภัณฑ์สารเคลือบผิวเสริมสารสกัดมะม่วงหาวมะนาวโห่สำหรับผลผลิตทางการเกษตร ของ นางสาวอมรรัตน์ หุ้มไธสง และ นายมณเฑียร ขิมเล็ก ที่มีแนวคิดเพิ่มมูลค่าให้กับให้กับมะม่วงหาวมะนาวโห่ ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรได้อย่างยั่งยืน โดยศึกษาประสิทธิผลของสารสกัดมะม่วงหาวมะนาวโห่ เป็นที่รู้จักในเรื่องของสารชีวะที่มีประสิทธิภาพและคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ในการลดการเติบโตของจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์สารเคลือบผิวเสริมสารสกัดมะม่วงหาวมะนาวโห่สำหรับผลผลิตทางการเกษตร ช่วยเพิ่มความปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์และยังช่วยคงคุณภาพผลไม้สดภายหลังการเก็บเกี่ยวสามารถเก็บรักษาผลผลิตได้ยาวนานขึ้นและลดความสูญเสียจากการเน่าเสีย นอกจากนี้ ยังสามารถลดการใช้สารเคมีหรือยาฆ่าแมลงในกระบวนการผลิตซึ่งช่วยรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลไม้ในระยะยาว จากการนำมาศึกษากับมะเขือเทศเชอรี พบว่ารักษาคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีของมะเขือเทศเชอรีในระหว่างการเก็บรักษาได้ด้วย
.
ผู้ที่สนใจข้อมูลผลงานวิจัย สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ Facebook คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มทร.ธัญบุรี
.
รายงานโดย ดาริสา ยิ้มสิงห์
