ชาหมักจากเปลือกกล้วย หรือคอมบูชาจากเปลือกกล้วย ผลิตจากเปลือกกล้วยคั่ว และอบแห้ง ซึ่งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ หมักกับจุลินทรีย์สองชนิด ได้แก่ ยีสต์และแบคทีเรีย เรียกว่า symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY) ซึ่งยีสต์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งกระตุ้นให้แบคทีเรียกรดอะซิติกเจริญเติบโตและเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก กระบวนการหมักส่งผลให้ยังคงคุณค่าของสารอาหารจากเปลือกกล้วย และสนับสนุนประโยชน์ที่เกิดขึ้นจากคอมบูชา
รับฟังรายการได้ทาง FM 89.5 MHz Innovationforlife วิทยุราชมงคลธัญบุรี
ออกอากาศ วันที่ 20 กรกฎาคม 2568 เวลา 08.00 – 08.30 น.
ผู้ดำเนินรายการโดย รศ.ดร.เกียรติศักดิ์ แสงประดิษฐ์ ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและพัฒนา มทร.ธัญบุรี
แขกรับเชิญ ผศ. ดร.ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์ นักวิจัยคณะเทคโนโลยีการเกษตร
