ผศ.ชมพูนุช โสมาลีย์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง ได้ทำวิจัยโครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ประมงพื้นบ้านในเขตลุ่มน้ำปะเหลียน เพื่อยกระดับมาตรฐานอาหาร สนับสนุนโดยสถาบันวิจัยและพัฒนาร่วมกับหน่วยบูรณาการวิจัยและความร่วมมือเพื่อพัฒนาเชิงพื้นที่สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย โดยได้ลงพื้นที่ชุมชนบ้านแหลม จ.ตรัง ต่อยอดหอยตลับปรุงรส แต่ปัญหาที่พบคือมีทรายในหอย จึงแก้ปัญหาโดยการนำหอยสดมาแช่น้ำเค็ม 1 คืน เพื่อให้คายทรายออกก่อน จึงนำมาลวกเอาแต่เนื้อ ส่วนกรรมวิธีการปรุงหอยแต่ละขนาด พบว่า ข้อดีของหอยตลับไซส์เล็ก ถ้านำมาแปรรูปปรุงรส เวลาทอดจะกรอบและสามารถเก็บได้นาน แต่หอยตลับไซส์กลางจะกรอบได้ไม่นาน เมื่อเก็บในระยะเวลานาน จะทำให้เนื้อหอยเหนียวขึ้น จากการวิจัยด้านการพัฒนาสูตรหอยตลับปรุงรส ที่มีด้วยกัน 3 รสชาติ คือ รสสมุนไพร รสน้ำจิ้มซีฟู้ด และ 3 รส ผลการทดลองในด้านรสชาติและการสำรวจถึงพฤติกรรมของผู้บริโภค พบว่าหอยตลับปรุงรส 3 รสเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด โดยงานวิจัยที่ทางมหาวิทยาลัยเข้าไปส่งเสริม ส่วนใหญ่จะเน้นถึงกระบวนการผลิตว่าทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์สะอาดถูกหลักอนามัย มีคุณค่าทางด้านอาหารสูง มีรสชาติดี น่ารับประทาน บรรจุภัณฑ์ที่สวย ตลอดจนเรื่องการยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้นาน มีคุณภาพที่ดี โดยมีการนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์เข้าห้องแล็บวิเคราะห์ถึงคุณค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสในเรื่องค่าโปรตีน ไขมัน พลังงาน ยืนยันถึงคุณภาพว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้บริโภค ทำให้ชุมชนเกิดประโยชน์อย่างแท้จริง นำไปสู่การต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การจำหน่าย ก่อให้เกิดรายได้อย่างยั่งยืน
